Tacos mit aromatischer Ofengemüse Füllung aus Blumenkohl, Paprika & Süßkartoffel, würziger Paprika-Cashew-Sauce, schwarzen Bohnen und cremiger Guacamole
Zutaten
Für die Tacos
Taco Schalen (aus Maismehl)
1 frische Tomate
Für die Ofengemüse-Füllung
500g Blumenkohl-Röschen
1 große Süßkartoffel
1/2 Zwiebel
1 rote Paprika
1 Dose schwarze Bohnen
1 Limette
Olivenöl
Gewürze: Salz & Pfeffer, Paprika Edelsüß, Knoblauch
Für die Paprika-Cashew-Sauce
150g ungesalzene Cashewkerne
2 EL Ajvar
1 Knoblauchzehe
1 Limette
Gewürze: Salz & Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Paprika Edelsüß, Knoblauch, Oregano
Frühlingszwiebeln (optional)
Für die Guacamole
2 reife Avocados
2 Knoblauchzehen
Saft einer halben Zitrone
Gewürze: Salz & Pfeffer, Chili
Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Zubereitung - Ofengemüse
Die Süßkartoffel schälen, würfeln und zusammen mit den Blumenkohl-Röschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Anschließend die Zwiebel schälen und zusammen mit der Paprika klein würfeln und ebenfalls dazugeben.
Alles mit Olivenöl, Gewürzen und dem Saft einer Limette verfeinern.
Das Gemüse im Ofen bei 180°C Umluft für 25 Minuten garen.
Zum Schluss die schwarzen Bohnen zum Ofengemüse hinzugeben, mit ein wenig Salz würzen und alles für weitere 5 Minuten in den Backofen geben.
Während das Gemüse im Ofen ist, wird die Paprika-Cashew-Sauce zubereitet.
Zubereitung - Paprika-Cashew-Sauce
Cashewkerne in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie goldbraun sind.
Anschließend die gerösteten Cashewkerne zusammen mit Ajvar, einer geschälten Knoblauchzehe, dem Saft einer Limette und ein wenig Wasser in einen Mixer gegeben.
Alles gut würzen und zu einer cremigen Sauce pürieren.
Die fertige Paprika-Cashew-Sauce in eine Schale füllen und wahlweise mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Zubereitung - Guacamole
Die Avocados halbieren und ihren Kern entfernen.
Anschließend das Innere heraus schaben, in eine Schale geben und mit einer Gabel zu einer cremigen Paste zerquetschen.
Die Knoblauchzehen schälen, in sehr kleine Würfel hacken und zu der Avocado-Paste hinzufügen.
Den Saft einer halben Zitrone dazu geben, gut würzen und alles miteinander vermischen.
Zusammensetzung
Zum Schluss werden die Tacos befüllt. Ihre Innenseite wird mit Guacamole bestrichen und anschließend mit Ofengemüse belegt. Garniert wird das Ganze mit der Paprika-Cashew-Sauce und frischen Tomatenscheiben.
