Mamas Spitzbuben Rezept - vegan, glutenfrei & zuckerfrei

Zutaten

für ca. 35 Kekse

Für den Teig

• 425 g glutenfreies Kuchenmehl (Mehl-Mix für Kuchen & Kekse, Schär)

• 95 g Erythrit

• 1 TL geriebene Zitronenschale

• 4 EL veganer Ei-Ersatz (VegEgg Bio, Arche Naturküche)

• 120 ml kaltes Wasser

• 325 g vegane Margarine

  
  

Für die Füllung & Dekoration

• 250 g zuckerfreies Fruchtgelee/Marmelade

• Erythrit-Puderzucker zum Bestäuben

  
  

Vorbereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Den veganen Ei-Ersatz nach Packungsanweisung mit kaltem Wasser anrühren, 5 Minuten quellen lassen und nochmals gut durchrühren.

   
   

Zubereitung - Teig

1. Das glutenfreie Mehl in eine große Schüssel sieben.

2. Erythrit und geriebene Zitronenschale dazugeben.

3. In der Mitte eine Mulde formen und den vorbereiteten Ei-Ersatz hineingeben.

4. Die kalte vegane Margarine in kleinen Stücken dazugeben.

5. Alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verkneten.

6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

Zubereitung - Kekse

1. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

2. Mithilfe von Ausstechformen die Kekse ausstechen.

3. Bei der Hälfte der Kekse ein kleines Loch in der Mitte ausstechen. (z.B. mit einer kleineren Ausstechform oder einer Spritzbeutel Tülle)

4. Alle Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

6. Anschließend die Kekse vollständig abkühlen lassen.

   
   

Dekoration

1. Die Kekse ohne Loch mit zuckerfreiem Fruchtgelee oder Marmelade bestreichen.

2. Die gelochten Kekse daraufsetzen und leicht andrücken.

Zum Schluss mit Erythrit-Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

Tipp: In einer luftdichten Keksdose aufbewahren - so bleiben die Spitzbuben bis zu 2 Wochen frisch.