Vegane Erdbeerrolle – süß, fruchtig & perfekt für den Sommer!

Diese vegane Erdbeerrolle ist genau das richtige Dessert, wenn du Lust auf etwas Frisches, Cremiges und Sommerliches hast. Der Biskuit ist weich und luftig, die Füllung fruchtig und leicht und durch die Kombination aus Erdbeerkonfitüre, frischen Erdbeeren und veganer Sahnecreme wird jede Scheibe schön saftig. Am besten schmeckt die Erdbeerrolle gut gekühlt - besonders an warmen Tagen, wenn man sich etwas Süßes wünscht, das nicht zu schwer ist.

Zutaten

Für den Biskuitteig

• 225 g Weizenmehl

• 2 TL Backpulver

• 1 TL Natron

• 150 g Zucker

• 1 Pck Vanillezucker

• 75 ml neutrales Pflanzenöl

• 75 ml Pflanzenmilch

• 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Für die Füllung

• 200 ml vegane Sahne (mind. 30 % Fett)

• 1 Pck Sahnesteif

• 1 Pck Vanillezucker

• 250 g Erdbeerkonfitüre

• 2 Packungen frische Erdbeeren

Für die Dekoration

• 3 EL Puderzucker

• frische Erdbeeren

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Utensilien

• 1 eckige Backform / Backblech

• Backpapier

• 1 sauberes Geschirrtuch

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Eine eckige Backform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit Zucker bestreuen. Darauf wird der Biskuitteig nach dem Backen gestürzt und eingerollt.

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Zubereitung

Zubereitung Biskuitteig

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Vanillezucker) in einer großen Schüssel vermengen.

2. Pflanzenöl, Pflanzenmilch und Mineralwasser mit Kohlensäure hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren.

3. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform oder auf dem Backblech verteilen und glattstreichen.

4. Anschließend den Biskuitteig für 20–25 Minuten backen bis er leicht goldbraun ist. Tipp: Um herauszufinden, ob der Teig fertig gebacken ist, einen Zahnstocher in die Mitte des Teiges stecken - beim Herausziehen sollte nichts daran haften bleiben.

5. Den fertigen Biskuit direkt nach dem Backen vorsichtig auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

6. Zum Schluss den noch warmen Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs vorsichtig einrollen und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung Füllung

1. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in feine Scheiben schneiden.

2. Anschließend die vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.

3. Sobald die Biskuitrolle vollständig abgekühlt ist, diese vorsichtig wieder ausrollen und die Innenseite großzügig mit Erdbeerkonfitüre bestreichen.

4. Danach die vegane Sahnecreme gleichmäßig darauf verteilen und mit den frischen Erdbeeren belegen. Tipp: An den Rändern etwas Platz lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.

5. Zum Schluss die Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Dekoration

1. Die Erdbeerrolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Guten Appetit!